Pasado este tiempo se nos ha formado la cuajada que se corta en pequeños trocitos del tamaño de unos granos de arroz.
Tras ocho horas se sala mediante frotación.
Una vez completado todo este procese se deja madurar un mínimo de dos meses.
Su interior o pasta es compacta y su corteza es fina con manchas de moho.
Este queso se elabora en la pequeña localidad de La Peña, cercana a Blimea en el concejo de San Martín del Rey Aurelio.