Queso bola
La estandarización de estos elementos provocan en el producto cambios bioquímicos y físicos característicos, permitiendo así mismo prolongar su vida de anaquel incluso sin requerir refrigeración por las condiciones climáticas del lugar donde se produce (Ocosingo, Chiapas).
La elaboración comienza con leche 100% de vaca, a la que se añade crema.
Este proceso incluye la coagulación de esta crema mediante cuajo, gérmenes lácticos, enzimas apropiadas y ácidos orgánicos comestibles.
Las características en su preparación, maduración y sabor adquiridas por las condiciones climáticas del lugar, han hecho que este producto se haya instalado en el gusto de los consumidores.
Con el tiempo, productores y ganaderos en su mayoría, iniciaron el mismo proceso, creando una actividad económica rentable, con una tradición que se ha vuelto un emblema de la región.
