Queijo coalho

[1]​ Producto típico del nordeste brasileño, su consumo se ha extendido a gran parte de Brasil.

Los estados de Ceará, Paraíba, Pernambuco y Río Grande del Norte son los mayores productores.

[2]​ Es muy común su venta en las playas, donde se ofrece en forma de bocadillo rectangular pinchado en un palillo de madera, y se asa o tuesta en el momento.

[3]​ Una de sus características es su resistencia al calor, por lo que puede ser asado o tostado.

[4]​ Antiguamente se elaboraba coagulando la leche en estómagos de animales rumiantes o silvestres pero después se sustituyó esta práctica por el uso de cuajo industrial.