La pissaladière es un plato tradicional de la cocina de Provenza en Francia, y particularmente asociado a la región de Niza[1].Se hace con una masa cercana a la masa de pan, ya que tiene aceite de oliva en su composición, cebolla caramelizada, anchoas y aceitunas negras (en general de la varedad caillette).Existen variantes:[2] La primera mención escrita de la receta se remonta al año 879 en la región de Provenza[3].Fue un plato muy apreciado en la residencia de los papas de Aviñón.El nombre deriva del puré de anchoas que se suele usar en su preparación llamado pissalat[4][5].
