Pipián es el nombre dado a una receta originaria de la gastronomía mexicana.Países como Bolivia, Colombia y Guatemala han adoptado esta receta.El pipián beniano es tradicionalmente basado en carne de res y o en pato.En Colombia, en la región de Popayán, capital del departamento del Cauca, consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente amarillas o criollas, y aderezado con maní tostado y molido, ajo, tomate, cebolla y achiote.El pipián en Colombia se emplea como relleno para empanadas y tamales, los cuales se acompañan con una salsa picante típica elaborada con ají, maní y huevo.
