Era hijo del también cirujano John Sue (1699-1762).
En 1767, fue nombrado profesor y conferenciante en la École Pratique.
En 1808, ocupó la cátedra de medicina forense.
El laboratorio Pierre Sue de Química atómica y molecular, situado en Saclay y perteneciente al Commissariat à l'Énergie Atomique (Comisariado para la Energía Atómica, CEA) y al Centro Nacional para la Investigación Científica (CNRS), recibe ese nombre en su honor.
[3][4] También escribió tablas analíticas de diversos libros, entre ellos la publicación de Buffon que sería continuada por Sonnini.