Más recientemente, ha aparecido en Broadway en The Parisian Woman, desde noviembre del 2017 hasta marzo de 2018.
De padre chinoestadounidense de primera generación y madre europea-americana, Soo dijo en una entrevista para The Hollywood Reporter que su madre era artista y su padre, médico.
Tras ver su actuación en Great Comet, el director Thomas Kail y el compositor Lin-Manuel Miranda convencieron a Soo para leer en 2014 la primera versión del musical Hamilton como Eliza Schuyler.
Interpretó el papel tanto en la versión Off-Broadway como en la de Broadway en el teatro Richard Rodgers, y recibió una nominación a un Premio Tony en el 2016.
[7] Tras su última actuación como Eliza el 9 de julio del 2016, el papel pasó a ser interpretado por Lexi Lawson.