Es el proceso a través del cual los radicales libres capturan electrones de los lípidos en las membranas celulares.Al igual que cualquier reacción con radicales, esta se modela en tres pasos fundamentales: iniciación, propagación y terminación.Este ciclo continúa ya que el nuevo ácido graso radical se comporta de la misma manera.Otros antioxidantes de importancia incluyen las enzimas superóxido dismutasa, catalasa y peroxidasa.Si la reacción no es terminada con rapidez, habrá daño en la membrana celular, que consiste principalmente de lípidos.
