Perlage

Perlage es el nombre que se da a las burbujas de gas carbónico que se forman cuando se sirve un espumante o champán.

El ideal es que las burbujas sean abundantes y pequeñas.

[1]​ La uva chardonnay proporciona burbujas más pequeñas y más delicadas que la pinot noir o pinot meunier.

[2]​ Las burbujas, en cuanto al tamaño, pueden ser clasificadas en: muy finas, finas, medias, grandes y groseras.

[2]​ Cuánto mayor la persistencia de las burbujas, mejor el espumante.