Logró notoriedad mediática mientras dirigía el Café Mosaic en París en 1998.
Durante los siguientes quince años trabajó como chef en Estambul, Hong Kong, Sídney y Yakarta.
En 2005 se instaló en Shanghái para abrir Jade on 36, un restaurante vanguardista en el Hotel Pudong Shangri-La que dirigió hasta 2008.
[1] El restaurante fue clasificado como el séptimo mejor de Asia y el 43.er mejor del mundo en 2013, convirtiéndose en el primer restaurante de China continental en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
[2] Esta idea se convirtió en el restaurante Ultraviolet, inaugurado en Shanghái en mayo de 2012.