Olympe Pélissier (1797-1878) fue una modelo para artistas, cortesana y la segunda esposa del celebérrimo compositor italiano Gioachino Rossini.

Nació como hija ilegítima en París de una joven soltera, que luego se casó con Joseph Pélissier.

Con quince años su madre la ofreció a un joven duque, que la instaló en una casita amueblada.

Incluso Marie d'Agoult, que había abandonado a su marido para seguir a Franz Liszt, se mostró escéptica: "Rossini pasó el invierno en Milán con Mademoiselle Pélissier y trató de presentarla en sociedad, pero nunca la visitó ninguna dama de clase".

En ficción, aparece en el film francés de 1974 Eugène Sue, interpretada por Claudine Coster.