Allí conoció a otros eruditos griegos como Constantínos Rallis, Khristóforos Kontoléos y Matthaíos Deváris.[6] Su primera obra conocida es un manual titulado Sobre la fabricación y el uso del astrolabio (Περὶ καταστκευῆς καὶ χρήσεως κρικωτοῦ ἀστρολάβου).[3] De Roma, Sofianós se mudó a Venecia, donde conoció al español Jacobo Mendoza, que en 1543 le encargó recorrer los monasterios del monte Athos para estudiar y recopilar sus manuscritos.Por tanto, se dedicó a traducir textos clásicos, especialmente sobre educación, al griego moderno, para lo que fundó una imprenta en Venecia, de la que sólo conocemos la edición de una obra, titulada Reloj (Ωρολόγιον).[7] Hacia 1550 compiló la que probablemente es su obra capital, la Gramática de la lengua común de los griegos (Γραμματικὴ τῆς κοινῆς τῶν Ἑλλήνων Γλώσσης), que sin embargo permaneció inédita hasta 1870.
