[3]​ Tiempo después Fannie contrajo matrimonio, y Nellie se estableció en Nevada donde trabajó como cocinera en varios campamentos de mineros.

Dos años después acompañó a un grupo de aventureros hacia la Columbia Británica, específicamente en Dease Lake.

En 1879 se dirigió a Tucson, Arizona, donde estableció el restaurante Delmonico, el primero en la localidad en ser propiedad de una mujer.

El negocio alcanzó prestigio por la atención que brindaba a mineros desamparados.

Entre otras actividades, ayudó a recaudar fondos para el Ejército de Salvación y la Cruz Roja; además organizó asistencia a los desamparados, entre las que se encontraban las prostitutas de la localidad.