El municipio de San Pablo Huixtepec (en náhuatl: huixtli ‘espinas’, tepetl ‘cerro’, cerro de las espinas) es uno de los 570 municipios que conforman al estado mexicano de Oaxaca.
Pertenece al distrito de Zimatlán, dentro de la región Valles Centrales.
El municipio está habitado por 10,020 personas, el 1.5% de la población habla una lengua indígena, siendo la más común el zapoteco.
En 2020, los principales grados académicos de la población de San Pablo Huixtepec fueron Primaria (29.4% del total), Secundaria (29% del total) y Preparatoria o Bachillerato General (6.8% del total).
Del total de la población analfabeta, 33% correspondió a hombres y 67% a mujeres.