Mojo (salsa)

Para la preparación de los mojos rojos es necesario el secado de la pimienta durante un largo proceso; a la par, se deberá dejar airear durante 2 a 3 días.

Así, aquel mojo que no contenga venas o granillas apenas picará.

Su sabor aumenta si se le añade semilla de cilantro triturada.

El mojo, junto con el gofio y las papas, es un elemento esencial de la cocina canaria.

Debido a la gran afluencia canaria, esta palabra también se usa en Uruguay pera denominar una salsa muy parecida, a base de adobo, agua y sal que se usa para condimentar el asado.