Hijo del médico almeriense Manuel Martínez, especialista en diabetes, y de la profesora malagueña Victoria González.
[5] Está considerado como uno de los mayores expertos en la dieta mediterránea,[6] sobre la que ha realizado diversos estudios relacionados con los efectos que tiene en la salud, la diabetes,[7][8] la obesidad,[6] la depresión,[9] o los hábitos alimentarios (consumo de azúcar).
[10] En 2019 publicó en el British Medical Journal un estudio que tras evaluar a casi veinte mil participantes, concluía que un mayor consumo de alimentos ultraprocesados provoca mayor riesgo de mortalidad.
Es coinvestigador principal junto con Frank B. Hu de varios proyectos de investigación[13] sobre Dieta Mediterránea y metabolismo financiados por el gobierno norteamericano (US National Institutes of Health, NIH)[14] En 2019 intervino ante chefs y cocineros de los grandes complejos hoteleros y restaurantes norteamericanos, sobre la dieta mediterránea en el Culinary Institute of America junto a Walter Willett, principal asesor del gobierno estadounidense en temas nutricionales.
[17] Fue el 8º científico español más citado en 2019 según el ranking de Clarivate y la web del CSIC.