Valdez se graduó de la Escuela Rural Palenque en su natal República Dominicana.
Fue seleccionado Jugador del Año en las ligas menores y seleccionado como All-Star en 2003, cuando terminó con récord de 9-5 y una efectividad de 2.25 lanzando para los Hagerstown Suns en la South Atlantic League.
Valdez fue seleccionado para el equipo del Juego de las Futuras Estrellas durante 3 años consecutivos (2003-05).
Fue asignado al equipo de Triple-A, Round Rock Express.
Cuando Valdez fue cambiado primero a los Gigantes, se fue con el nombre Manny Mateo.