El Madzun (denominado en armenio matsun մածուն) o matsoni (en georgiano: მაწონი), conocido en Japón como yogur del Mar Caspio, es un producto elaborado con leche fermentada, de origen armenio,[1][2] ampliamente distribuido en las cocinas de los pueblos del Cáucaso.
Este tipo de yogur a veces se saboriza con ajo picado.
Hervir la leche sobre fuego moderado y colocar en un recipiente para que se entibie hasta llegar a los 40°.
Aparte mezclar madzun o matsoni con un poco de leche hasta tener una mezcla homogénea y lisa, luego colocarla lentamente en el recipiente con la leche tibia; cubrir con un toallón y un repasador pesados para conservar el calor.
El yogur puede ser conservado por algunos días en la heladera antes de que se torne ácido.