Se convirtió en un protegido de Jack Cole, legendario pionero de la danza jazz y con él trabajó en Broadway.

Tenía un perfil alto como bailarín especializado en musicales de Hollywood.

Además, Mattox era un invitado regular en la televisión para participar en coreografías como bailarín o realizador.

En 1975 formó su propia compañía en Inglaterra que finalmente trasladó a Francia, donde vivió hasta su muerte.

Matt Mattox murió en Perpiñán (Pirineos Orientales, Francia) a los 91 años de edad.