Gibbs consiguió su primer trabajo como actriz a principios de los años 70, en  first acting job in the early 1970s, en las películas de blaxploitationSweet Jesus, Preacher Man y Black Belt Jones.

En una entrevista en 2015 para Broadway Showbiz, cuando le preguntarion si había basado alguno de sus personajes en personas de la vida real, Gibbs respondió: "Sí, Florence era como mi tía y mi abuela, así que la viví.

Dos décadas después, Gibbs formó equipo con su antigua coprotagonista de 227 Jackée Harry en The First Family, donde Gibbs tuvo un papel recurrente como la madre de Harry en la pantalla, la Abuela Eddy.

Gibbs interpretó una serie de papeles secundarios en películas, y apareció como invitada en The Fresh Prince of Bel-Air, Touched by an Angel (junto a Della Reese), Judging Amy, ER, ySouthland.

[7]​[8]​ En 2015, Gibbs ha hecho dos apariciones en la serie dramática de Shonda Rhimes, Scandal.

[9]​ Más tarde, apareció como invitada en Hot in Cleveland, American Horror Story: Hotel y This Is Us.

llamado Marla's Memory Lane Jazz and Supper Club desde 1981 hasta 1999.

[14]​ Gibbs coprotagonizó junto a ella el telefilme Lily in Winter.