[3] Desde fines del siglo XVII, un famoso queso se estaba produciendo en la región Camembert de Normandía.
En su Diccionario Geográfico, publicado en 1708 Thomas Corneille escribió: "Vimonstiers: [...] todos los lunes se celebra un gran mercado, al que se traen excelentes quesos de Livarot y Camembert."
Sin embargo, según una leyenda posterior que apareció a principios del siglo XX, la invención del queso de Camembert fue atribuida a Marie Harel, que se habría beneficiado del consejo de un sacerdote refractario, abad Charles-Jean Bonvoust, quién vivió recluido entre 1796 y 1797 en la mansión de Beaumoncel donde ella trabajó.
Presuntamente él era nativo de Brie, y le habría entregado a Marie una receta para una clase de queso con una corteza enmohecida comestible, tal como el que se producía en su tierra natal.
Esta historia apócrifa, para la cual no hay evidencia, es todavía a menudo aceptada como cierta.