Durante el curso de su vida, Gautier construyó un herbario general a través de sus propias recolecciones, por compra, y por intercambio.
Fue un excursionista infatigable, solo o en compañía, en las cercanías de Narbona, en Pardailhan, en Corbières, y en los Pirineos.
Además de su interés botánico, Gautier fue un agrónomo en la finca de la familia en Gran Craboules, desde sus veinticuatro años.
Como agricultor, fue un pionero en la búsqueda de prácticas para drenar pantanos, recuperación de tierras áridas, y en la aplicación de métodos modernos para la viticultura.
Fue miembro de varias sociedades profesionales agrarias, así como las sociedades botánicas, y recibió varios premios agrícolas y premios.