Nació en Zaragoza, aunque algunas fuentes discutan su fecha de nacimiento, colocándola en 1808.
En sus primeros años escribe poesía, influenciado por Aribau.
Más tarde comienza a trabajar en la Sociedad Aragonesa de Amigos del País, donde será su etapa más fructífera entre 1845 y 1855 Mariano Nougués destacará sobre todo como orador.
En sus años en Aragón, pronunció varios discursos en la Academia Jurídico-Aragonesa y en la Academia de San Luis, siendo miembro de ambas hasta su muerte.
Uno de sus discursos, el más famoso, fue editado en 1846 con el título: «sobre el particular empeño con que los aragoneses cultivaron el estudio de la Jurisprudencia y los respetables varones que se distinguieron en este ramo del saber» Su hermano Pedro Nougués también fue literato, aunque su obra no llegó a tener el reconocimiento que obtuvo la de Mariano, sí existen trabajos destacables de él como: Tratado del consorcio conyugal, con arreglo a la Jurisprudencia de Aragón, Breves consideraciones sobre el socialismo y Poesías varias.