Nacido en Landesbergen, Plagge completó ocho años de escuela y se convirtió en agricultor.

Plagge se destacó por su brutalidad, particularmente contra los judíos.

Los presos lo apodaron "das Pfeifchen" (en español: la pequeña pipa).

[5]​ Plagge fue procesado por el Tribunal Nacional Supremo en el Juicio de Auschwitz en Cracovia.

Con la esperanza de que se salvara su vida, le dijo al tribunal que después de la expiación por sus crímenes, sería considerado un buen hombre, pero fue sentenciado a muerte debido a las abrumadoras evidencias en su contra.