Lox (gastronomía)

Lox es salmón cortado en filetes o en una pieza que ha sido ahumado en frío o curado de otras formas.

El ahumado en frío conserva la textura firme y grasa del salmón, resultando una textura similar a la que tiene el mismo pescado crudo, así como la técnica de curado conocida como graved, donde en los países escandinavos se curaba el salmón, con sal, eneldo y se guardaba en un pozo, de allí la palabra graved.

La palabra en inglés deriva del yidis lox – que es un cognado del sueco (lax), danés/noruego (laks), alemán (Lachs), y inglés antiguo (læx).

Se sirve a menudo con bagels y queso crema.

El lox es uno de los alimentos más importantes en la cocina askenazí.