Nació con una deficiencia en las extremidades superiores, y la falta de la mano izquierda.
Después de probar varios deportes y actividades cuando era niña, se decidió por la natación a la edad de 12 años.
[2] En agosto de 2012, Watkin fue clasificada como el número 1 del mundo en 50 metros libres.
Entre el 15 y el 21 de agosto de 2010, compitió en los Campeonatos Mundiales, en Eindhoven, Holanda, donde se convirtió en campeona mundial de 50 metros libres, superando a la plusmarquista mundial Natalie du Toit.
También ganó una medalla de plata en los 200 m IM, 100 m braza, y el relevo 4 × 100 m estilo libre (34 puntos), ganó una medalla de bronce en los 100 metros libres.