Fue organista en las catedrales de Badajoz, Sevilla, Toledo y Madrid.
Muchas son las obras que escribió el Padre Sbarbi sobre materias musicales y filológicas, especialmente en lo que se refiere a los refranes y modismos castellanos.
Recordamos entre los libros publicados por el ilustre sacerdote: Cervantes teólogo, Ambigú literario, Teófilo o prueba de las pruebas del estado eclesiástico, Monografía sobre los refranes, adagios y proverbios castellanos, laureada por la Biblioteca Nacional; Florilegio o ramillete alfabético de refranes y modismos comparativos y ponderativos de la lengua castellana (1873), Libro de los refranes, Refranero general español, obra monumental en diez tomos (1878), y Prontuario de definiciones musicales.
Está considerado el pionero de la Paremiología moderna, disciplina que se desarrollará a partir de la segunda mitad del siglo XX.
Parte de su biblioteca guardaba relación con los refranes y se puede consultar en la Biblioteca Histórica Municipal de Madrid (Colección Paremiológica).