Es el líder del grupo Jimmy Eat World, donde actúa como vocalista y guitarrista principal, también se encarga de tocar los teclados.

Formó en 1994 la banda Jimmy Eat World con sus compañeros de colegio e instituto Tom Linton, Mitch Porter y Zach Lind.

Discos como Static Prevails o Clarity fueron muy aplaudidos por la crítica y los fanes, con quien se ganó esa base de seguidores que afirma Jim.

"[2]​ Adkins también tiene proyectos paralelos a Jimmy Eat World, como Go Big Casino, Secret Fox y tiene una discográfica local llamada Western Tread Recordings.

En Go Big Casino, cuenta con la colaboración de su compañero en Jimmy Eat World Tom Linton, que toca el órgano.