Es considerada una scream queen por protagonizar las películas de terror Prom Night, Vampire Bats, Left in Darkness y The Hills Have Eyes 2.

Ha aparecido en varias series de televisión, como Grey's Anatomy, October Road y True Blood.

En 2007, apareció en cuatro episodios de Reaper, interpretando a la exnovia del protagonista.

Ha trabajado además en un número de pequeñas producciones cinematográficas independientes, tales como Left in Darkness, Pray for Morning, Vampire Bats, y Southern Comfort.

Ese mismo año tuvo un papel de apoyo en This Christmas.

En 2010 Stroup fue galardonada con el premio "Sparkling Performance" en los Young Hollywood Awards.