El nombre de una parte de la ciudad (Boża Góra) fue mencionado por primera vez en los libros antiguos encontrados en los terrenos donde está situada la ciudad, en 1305.Sin embargo Jastrzębie-Zdrój como ciudad empezó a existir en 1963, cuando había recibido los derechos urbanos.A partir del siglo XIV la ciudad era llamada Hermannsdof, después Jaskczambie, Giastrzabie.Representa a un azor negro con una gota de agua en el fondo verde, martillo y piqueta.El color verde simboliza la gran cantidad de vegetación presente en la ciudad.
