UU, Ellis es nieto del Vicealmirante Donald Engen.
Tras ser licenciado, Ellis trabajó un tiempo como piloto para FedEx Corporation.
Ellis fue participante del programa de reality TV Survivor: Marquesas, que fue filmado durante el 2001 y puesto al aire en el 2002.
En el 2005 comenzó a conducir otro programa de The History Channel, El Hombre y la Máquina.
Luego, en el 2007, Ellis se convirtió en el nuevo conductor de Buscando la Verdad, sustituyendo al antiguo conductor, Josh Bernstein.