Una holoproteína es una proteína que está conformada exclusivamente por una secuencia de aminoácidos.
Estas proteínas son solubles en ácidos diluidos y en álcalis.
Entre ellas podemos destacar el fliadin de trigo y la zeína del maíz.
Los albuminoides o las selenoproteinas son insolubles en todos los disolventes neutros, en los álcalis diluidos y en los ácidos.
Algunos ejemplos son la queratina, que se encuentra en las capas queratinizadas de la piel y en la corteza o córtex del cabello y de las uñas y el colágeno que se encuentra en las fibras blancas del tejido areolar.