Hoy en día, el proceso industrial primero separa las partes del grano, luego las muele por separado y las junta de nuevo.La harina integral se clasifica como «no refinada» porque es más granulosa que la blanca.La adición del salvado provoca varios efectos en la masa de harina integral.Por el otro, se debe amasar menos, ya que el salvado «corta» el desarrollo del gluten.La harina integral solía ser, a menudo, más costosa ya que a los distribuidores de alimentos les salía más rentable separar del trigo el germen, el salvado, la fibra y los aceites.
