Se tituló como médico cirujano en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) en 1949 y se doctoró en química fisiológica en la Universidad de Wisconsin, en los Estados Unidos, en 1956.

A su regreso, creó un departamento de bioquímica en el que hoy se conoce con el nombre de Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán”, donde trabajó como investigador (1956-1965).

En esta responsabilidad, condujo la reforma llamada “del cambio estructural” por su profundidad y amplitud.

Asimismo, enfrentó tres grandes contingencias: En julio de 1986, el exsubsecretario de Relaciones Exteriores, Alfonso de Rozental Díaz, envió a Guillermo Soberón Acevedo el oficio núm.

Guillermo Soberón Acevedo mantuvo una amistad muy entrañable con el Muralista Mexicano Jorge Sánchez Esquivel.