En su pasaje con las juveniles compartió su formación con jugadores como Mauricio Lemos, Facundo Castro, Mauro Arambarri y Guillermo Fratta.

En la fecha 9 del Torneo Apertura, Gonzalo fue convocado por primera vez para un partido oficial, se enfrentaron a Wanderers pero no tuvo minutos y fueron derrotados 2-3.

[13]​ Defensor realizó un Clausura irregular, quedaron en décima posición, no lograron clasificar a competiciones internacionales.

En su primera temporada como profesional, jugó un total de 6 partidos, cinco en el campeonato uruguayo y uno internacional.

Antes de comenzar la siguiente temporada, se lesionó por lo que no pudo ser considerado en las primeras fechas del Campeonato Uruguayo Especial.

[17]​ El 4 de diciembre, en la fecha 14, el capitán y referente del club Nicolás Olivera jugó su último partido en el Franzini, se enfrentaron a Racing y comenzaron en desventaja desde el minuto 3 pero Ayrton Cougo anotó el empate antes de finalizar el primer tiempo.

Es un delantero que se eleva muy bien para conectar el balón con la cabeza, utilizando su físico y las características primeramente dichas para sacar ventaja a sus marcadores.

También ha sabido ejecutar de gran manera los tiros libres y penales en su estadía en Defensor.

En julio de 2024 en un partido amistoso entre el Club Nacional y Danubio sufre una lesión que le provoca la rotura del ligamento cruzado anterior y se frusta su traspaso a otros equipos que lo pretendían.