George Jarvis, nacido en Altona (hoy en día un distrito occidental de Hamburgo), era hijo de Benjamin Jarvis, un diplomático estadounidense destinado en Europa.
Mientras Jarvis era estudiante en una universidad alemana, se vio impulsado por el entusiasmo por la Revolución griega.
Jarvis sirvió como oficial en la Marina Griega de 1822 a 1824 junto a Manolis Tobazis, un capitán y armador de Hydra.
Bajo la guía del ingeniero griego M. Kokkinis, también ayudó a fortificar tanto Missolonghi como la isla de Aitoliko.
Desde 1827 hasta su muerte el 11 de agosto de 1828, Jarvis, junto con Samuel Gridley Howe y Jonathan Peckham Miller, como miembros del comité filheleno de América, continuaron contribuyendo distribuyendo medicamentos, ropa y alimentos tan necesarios a la población griega que había sufrido durante ese tiempo.