Gelatina de pata es reconocida en casi toda Hispanoamérica como un producto tradicional y típico.
Este dulce o manjar se fabrica de manera natural con la gelatina que queda después de la cocción prolongada de la pata de res. A este caldo lleno de colágeno en Colombia y países adyacentes se le adicionan panela, leche, canela y vainilla, se bate vigorosamente y se deja cuajar.
[1] Actualmente es frecuente en Colombia así como también en Venezuela y en el Oriente de Bolivia (Departamentos de Pando, Beni y Santa Cruz).
La Norma Técnica Colombiana 1629 define la Gelatina de Pata como el producto purificado obtenido por la extracción parcial de colágeno, obtenido en las pieles, tejido conjuntivo y huesos de animales sanos.
Señala que la gelatina de pata debe cumplir con especificaciones químicas, físicas y microbiológicas adecuadas, y ser inocua para el consumo humano.