Sólo dos años después, a partir de 1970, ya comenzó a editar libros y revistas de naturaleza.
Sus imágenes han aparecido en numerosos y renombrados periódicos y revistas, como National Geographic, Journal of Zoology, Australian Geographic, Kosmos, Terra o International Wildlife.
Además de esto, él mismo público unos 30 libros propios.
Se hizo conocido a nivel mundial por una foto de un ave rapaz atacando sobre el caparazón de una tortuga gigante y con la cual ganó en 1977 el concurso internacional Wildlife photographer of the year (“Fotógrafo de vida salvaje del año”).
Pölking residía in Greven (Steinfurt) con su esposa Gisela, que también era fotógrafa de naturaleza.