El Espinillar es una bebida alcohólica uruguaya, variante del ron.
Fue producido hasta 2018 por la Compañía Ancap de Bebidas y Alcoholes S.A.,[1] año en que cerró la única compañía que lo producía.
Competía con el whisky, aunque su fabricación es similar al ron.
Cuando la demanda de bebidas alcohólicas comenzó a crecer, ameritó que la empresa estatal ANCAP construyera en Paysandú una importante destilería (parte de su División Alcoholes) donde primeramente procesó maíz, melazas y azúcar crudo.
Otras materias primas que también comenzó a procesar, eran melazas de remolacha y caña de azúcar crudo, procediendo a producir alcohol y aguardientes de caña para bebidas tales como el espinillar, la grappa, la caña y el ron.