Espejo Sajón

Se conoce una edición en latín, de la que solo quedan capítulos fragmentados.

Se cree que fue recopilado y traducido del latín por el administrador sajón Eike of Repgow por orden de su señor feudal, el Conde Hoyer de Falkenstein, en los años 1220 a 1235.

Se cree que fue escrito en castillo de Falkenstein, pero Peter Landau, un experto en derecho canónico medieval, ha sugerido recientemente que podría haber sido escrito en el monasterio de Altzelle (nombre actual: Altzella).

En total, existen 400 versiones del manuscrito que han llegado hasta nuestros días.

Ello nos sugiere la importancia y respeto que se tenía al oficio de panadero en aquella época.