Representa al castillo de San Marcos, y la aparición de la Virgen a Alfonso X el Sabio, de que hablan antiguos relatos.
El escudo del Cabildo Municipal y el del Cabildo Eclesiástico, habida cuenta de que era el mismo: la imagen de la virgen sobre un castillo —ampliamente representada en relieves y pinturas—, el escudo municipal llevaría sobre el castillo una estrella y el eclesiástico continuaría con la imagen de la Patrona.
Aunque ya existe constancia documental de su utilización en 1840, posiblemente la aparición de la estrella tomara más fuerza a raíz de la Revolución de 1868 perdurando hasta su vuelta al primitivo y actual, ya bastante mediado el siglo XX.
Existen otras teorías que hablan sobre la conjunción de la situación de un planeta, sobre el torreón del castillo, en determinada época del año.
Otros ejemplos del Cabildo Municipal los podemos encontrar en diferentes soportes: piedra, hierro fundido, papel y como cosa curiosa en etiquetas de vinos.