Escaldado

Escaldar (del latín excaldāre: "introducir algo en agua hirviendo") es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos).

Se diferencia del escalfado en que en este último el líquido no hierve.

Suele tener el objetivo de hacer más fácil su posterior pelado (ocurre así con los tomates).

El tiempo necesario para el escaldado varía entre 30 segundos y dos o tres minutos.

Se considera una quemadura por escaldadura a la que sucede al entrar en contacto con líquidos calientes.