Erin estudió negocios durante seis meses en la Universidad Wollongong.
En el 2010 interpretó a Rafael en la película de acción Ice, también apareció en la película de acción y aventura Resistance, donde interpretó a Terry Logan .
Ese mismo año obtuvo su primer papel en televisión cuando se unió al elenco de la exitosa serie australiana Neighbours donde interpreta al joven y amoroso padre Declan Napier hasta ahora.
[1] El personaje de Declan fue interpretado por el actor James Sorensen del 2007 al 2010, sin embargo debido a que Sorensen decidió dejar la serie para unirse al ejército, los productores decidieron buscar un reemplazo para el personaje y el 30 de enero del mismo año escogieron a Mullally, quien inmediatamente después de la salida de Sorensen comenzó su participación.
El 22 de junio del mismo año se unió al elenco recurrente de la serie Lightning Point donde interpretó a Josh, un joven por quien Amber Mitchell (Philippa Coulthard) se siente atraída, hasta el final de la serie ese mismo año.