Brittingham se unió a la banda Cinderella a mediados de la década de 1980, logrando notoriedad principalmente con los discos Night Songs (1986) y Long Cold Winter (1988).

También adelantó un proyecto con su compañero en Cinderella, el guitarrista Jeff LaBar, llamado Naked Beggars, banda donde su esposa, Inga Brittingham, se desempeñó como vocalista líder.

[3]​ En 2014 integró la agrupación Devil City Angels y tocó el bajo en el álbum debut de la banda en 2015.

Después del primer álbum, Brittingham dejó la banda y fue reemplazado por Rudy Sarzo de Quiet Riot.

[4]​ Recientemente, Eric colaboró como bajista en la banda del cantante Bret Michaels.