Envasado al vacío

Si bien el método de envase no supone una garantía 100%, puede mejorar su efectividad considerando otros métodos combinados: es decir envase al vacío y antioxidantes, envasado al vacío y tratamiento térmico, etc.

Por regla general un envasado al vacío de una carne no tratada (ni cocida, ni curada) soporta aproximadamente diez días.

[1]​ En el caso de carnes curadas el envase al vacío detiene el crecimiento bacteriano, prolongando su vida.

Siendo además que el poco oxígeno restante es consumido por la actividad tisular liberando dióxido de carbono.

Algunos organismos como las esporas pueden permanecer en estado latente dentro de los envases al vacío y activarse cuando los envases se abren.