Ennegrecer (gastronomía)

El ennegrecimiento, en inglés blackening, es una técnica culinaria del sur de Estados Unidos usada para en la preparación de pescados principalmente.

A menudo se asocia con la gastronomía cajún y fue popularizada por chef Paul Prudhomme.

[1]​ El pescado o producto en cuestión se sumerge en mantequilla derretida y luego se espolvorea con una mezcla de hierbas y especias, generalmente una combinación de tomillo, orégano, chiles, granos de pimienta, sal, ajo en polvo y cebolla en polvo.

[2]​ Luego se cocina en una sartén de hierro muy caliente.

[3]​[4]​ Si bien la receta original requiere pescado rojo,[3]​ el mismo método de preparación se puede aplicar a otros tipos de pescado y otras fuentes de proteínas, como filetes o chuletas de pollo.