Se inició como actriz en diversos cortometrajes y varios teatros de New York.

Al terminar sus estudios trabajó en cortometrajes y empezó a actuar en diversos teatros de Nueva York.

Su primer gran papel le llegó en 1985 cuando interpretó a Rosella Maestres, en la famosa serie de televisión Miami Vice.

Encarnó a Sarah Downs en Jóvenes Jinetes y a Maggie Evans en Sombras tenebrosas, lo que la consolidó como una de la actrices de televisión más famosas, luego también empezaría una gran trayectoria en la pantalla grande protagonizando numerosas películas.

Ely Pouget ha trabajado en numerosas series de televisión, entre las que destacan: Jóvenes Jinetes (episodio "Blind Love/amor ciego"), Vampiros (remake de Sombras tenebrosas), Red shoe diaries, Las aventuras de Brisco County, Miami Vice, A-Team, Walker Texas Ranger, Se ha escrito un crimen o ER.