En el 2002 anunció su compromiso con el actor Vincent Van Patten, la pareja se casó el 15 de abril del 2003, el 20 de mayo del mismo año la pareja le dio la bienvenida a su primer hijo, Jesse Thomas Van Patten.
Eileen comenzó su carrera como modelo en la Ciudad de México y California.
En 1983 actuó en la película The House on Sorority Row.
Desde 1986 a la fecha ha actuado en la telenovela The Young and the Restless, donde interpreta a Ashley Abbott .
También ha participado en otras telenovelas como Days of Our Lives, The Bold and the Beautiful y Santa Barbara.