Sus colecciones de plantas, en su mayoría, de entre Port-au-Prince a Cap Haitien, y a lo largo del río Artibonito.

En 1803, retornó a Francia, trabajando como médico en un hospital de Beaumont.

Escribió varios libros, destacándose el que narra sus aventuras en la revuelta de Haití: Voyages d'un naturaliste.

[1]​ Retornó a las Antillas años más tarde, trabajando en pesquisas sobre la flora, principalmente medicinal, resultando de ese viaje una obra voluminosa y científicamente muy importante: Flore pittoresque et médicale des Antilles où, Histoire naturelle des plantes usuelles des colonies françaises, anglaises, espagnoles et portugaises.

ilustrados con más de seiscientas planchas de autoría de su hijo Jean-Théodore Descourtilz, también médico y naturalista, que luego estaría en Brasil para un largo estadio dedicado a estudios.