[1] Griffin asistió a la Universidad del Sur de Texas, donde jugó baloncesto y fútbol americano.
En 2013, en su época de high school, fue elegido como el tercer mejor wide receiver de todo el país, y llegó a comprometerse con la Universidad de Miami, pero finalmente no fructificó debido a problemas académicos.
[2] En su primera temporada en el equipo de fútbol, lideró la Southwestern Athletic Conference en capturas de touchdown, con 11, y fue incluido en el mejor quinteto de la conferencia.
En ese momento, cambió de deporte y se decantó por el baloncesto, y en su primera temporada en el equipo promedió 13,3 puntos, 11,0 rebotes y 2,2 tapones por partido,[3] siendo el único jugador de la SWAC en promediar un doble-doble.
[5] Jugó ese año en trece partidos de baloncesto, en los que promedió 11,3 puntos y 10,9 rebotes,[3] pero acabó presentándose al Draft de la NFL, donde no fue elegido, aunque posteriormente firmaría con los Minnesota Vikings, que lo descartaron antes del comienzo de la temporada.